при мариновании опят можно добавить лист смородины

Рецепты соления огурцов в стеклянных банках

На 3-литровую банку: огурцов 2 кг, укропа 30—40 г, чеснока 6 зубков.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4—6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом (50—60 г соли на 1 л охлажденной кипяченой воды), накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3—5 дней до начала молочнокислого брожения. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать при 100 градусах 12—15 мин. Герметично укупорить, перевернуть и охладить.

Квашеные стерилизованные огурцы

На литровую банку (г): огурцов 600, красной смородины 100, сока смородины 100, зелени, лука, чеснока 50, 1 ст. ложка соли.

соленые огурцы с красной смородиной:

На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30—40, корня хрена 5, чеснока 2,5—4, свежего горького перца 1 -2, сушеного перца 0,2—0,4, соли 60—70; при желании можно добавить листья вишни (10), черной смородины (15—25), хрена (6—15), сушеные листья майорана (0,5), корень петрушки (10), лавровый лист (0,8), 1—2 стебля черемши;

соленые огурцы пряные:

На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 40, корня хрена 8, свежего горького перца 3, сушеного горького перца 0,6, эстрагона 8, листьев вишни 5, соли 70;

соленые огурцы без чеснока:

На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30-35, корня хрена 5-8, чеснока 3-4, свежего перца 2—4, сушеного перца 0,4—0,8, листьев черной смородины или вишни 10, эстрагона 5 (или сладкого перца 8), соли 60- 70;

- соленые огурцы острые:

На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30-40, корня хрена 5, чеснока 3—4, свежего перца 1— 1,5, сушеного перца 0,2-0,3, соли 60—70;

- соленые огурцы:

Для засола лучше всего подходят только что собранные огурцы длиной 9—14 см, зеленого цвета, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч и промывают в проточной воде. На дно банки или другой тары положить треть подготовленной зелени, до половины заполнить огурцами, затем зелень, огурцы и вновь зелень. Налить остывший прокипяченный раствор соли и сахара, накрыть марлей и крышкой с гнетом, выдержать 8—10 суток при температуре 17— 20 градусов. Появившуюся на поверхности рассола слизь или пленку, свидетельствующие о пониженном содержании соли и высокой температуре во время брожения, снимать по мере появлении. После окончания брожения долить рассол доверху и герметично укупорить. По этому же рецепту можно приготовить:

Ну вот и дождались - снова наступает время квашения, маринования, заготовок на зиму. Наиболее простые и распространенные способы хранения овощей — соление и квашение. Соль и молочная кислота, образующаяся в результате молочнокислого брожения, служат консервирующим средством. При удачном сочетании они предотвращают гниение овощей. От количества соли, подготовки овощей, чистоты посуды, температуры квашения зависят вкус продукции и продолжительность ее сохранности.

Солим и квасим огурцы!

ОтличноХорошоНормальноПлохоУжасно

P P::P P::P P::P P::PСолим и квасим огурцы!

Солим и квасим огурцы!